Espresso recept en handleiding: Zo zet je een goede espresso

Je hebt een bonenmaler gekocht, een espressomachine, of wellicht een combinatie beide (zoals een Sage of Solis).

Vervolgens zie je een hoop knopjes en schuifjes voor het afstellen van je bonenmaler en het instellen van je espressomachine. Zo veel mogelijkheden, maar hoe kom jij tot de basis voor een lekkere espresso?

Hoe jij je bonenmaler afstelt en een gebalanceerde espresso zet, ga ik je hieronder uitleggen.

1. Benodigdheden

Hieronder heb ik op een rijtje gezet welke tools ik adviseer voor het instellen van je espressomachine en je bonenmaler en het zetten van lekkere koffie.

1.1 Vereist

• Vers gebrande bonen. Bij voorkeur minder dan 2 maanden geleden gebrand
• 18 gram filterbakje
• Uitklopbak of uitkloplade om gebruikte koffiedik in uit te kloppen
• Tamper voor het aandrukken van de koffie
• Tampermat zodat je aanrecht niet beschadigd raakt
• Barista weegschaal om koffie vóór en na het zetten te wegen

1.2 Optioneel

• Koffie verdeler om koffie gemakkelijk egaal te verdelen
• Doseerring om minder koffie te verspillen in je keuken
• Melkkannetje om melk op te schuimen
• Espresso shotglas

2. De basis voordat we beginnen

2.1 Het begint bij de espresso

In deze blog ga ik jou leren hoe jij je espressomachine en bonenmaler afstelt voor het zetten van een heerlijke dubbele espresso.

Maar waarom een dubbele espresso als jij andere soorten koffie lekkerder vindt? Omdat espresso de basis is van elke soort koffie, waaronder:

• Cappuccino: Enkele espresso met opschuimde melk
  
• Americano: Enkele espresso met heet water erbij gegoten
• Latte macchiato: Opgeschuimde melk in een groot glas waar vervolgens een espresso bij wordt gegoten
• Flat white: Dubbele espresso met opschuimde melk

2.2 Zet altijd een dubbele espresso

En waarom een dubbele espresso als jij gewoon één kopje koffie wil? Dit heeft ermee te maken dat bij een dubbele espresso de verhoudingen aan koffie die erin gaat én eruit gaat kloppen.

Je werkt namelijk altijd met een 18 gram filterbakje waar 18 gram gemalen koffie in gaat en vervolgens 36 gram espresso weer uitkomt met een doorlooptijd van 25 seconden.

Zelf gooi ik dus wel eens een enkele espresso weg als ik niet te veel cafeïne binnen wil krijgen. Zonde zou je denken, maar het is niet zo dat je bij een enkele espresso 2x zo weinig koffie nodig hebt.

Qua koffie die erin gaat scheelt het niet zo heel erg veel. En mocht je de overgebleven espresso niet willen weggooien kun je altijd natuurlijk even bij je buurman, huisgenoot of echtgenoot aankloppen of zij ook een bakje koffie willen. Ik heb zo heel wat vrienden gemaakt kan ik je vertellen!

3. Bonenmalen

Allereerst gaan we zorgen dat jij 18 gram gemalen koffie in je filterdrager krijgt

De volgende stap is om de gemalen koffie in jouw filterdrager te verdelen en te tampen:

5. Espresso zetten en espressomachine afstellen

Het is tijd om de espresso te zetten! Het kan zijn dat je nu een hele slappe of hele sterke bak koffie krijgt. Dit is niet erg, want in de volgende stap “maalgraad afstellen” gaan wij met de waarden aan de slag om voor jou de juiste afstelling te vinden

Stap 8: Plaats je filterdrager in je espressomachine en zorg dat deze goed “gelockt” zit

Stap 10: Druk op “tare” zodat alle waarden van de weegschaal op 0 staan

Stap 11: Start de machine en druk tegelijkertijd op “start” op de weegschaal zodat de timer gaat lopen

Stap 12: Laat de koffie doorstromen totdat er in totaal 36 gram koffie in je kopje zit. Stop dan direct je machine én de timer op de weegschaal. Noteer het aantal seconden dat nu op de timer staat.

6. Bonenmaler afstellen

Op basis van de waarden in stap 11 kunnen wij vervolgens jouw bonenmaler afstellen. De regels zijn als volgt:

Stap 13: Duurde het langer dan 27 seconden totdat er 36 gram koffie in jouw kopje is beland? Of komt er überhaupt nauwelijks water uit de filterdrager?

Dit betekent dat het water te moeilijk door de koffie heen heeft kunnen lopen. De koffie is nu over-geëxtraheerd en heeft waarschijnlijk een hele bittere smaak.

Stel je bonenmaler zo in dat de koffie grover gemalen wordt. Doorloop nu weer alle stappen vanaf stap 1.

Stap 14: Duurde het korter dan 23 seconden totdat er 36 gram koffie in jouw kopje is beland?

Dit betekent dat het water te makkelijk door de koffie heen is gelopen. De koffie is nu  onder-geëxtraheerd en geeft een hele zure smaak.

Stel je bonenmaler zo in dat de koffie fijner gemalen wordt. Doorloop nu weer alle stappen vanaf stap 1.

Stap 15: Is het gelukt en heb jij 36 gram espresso weten te krijgen uit 18 gram koffie in een doorlooptijd van ongeveer 25 seconden? Dan heb je de basis te pakken voor een lekkere koffie.

Stap 16: Snel! Je espresso's worden koud! Het is nu tijd om de melk op te schuimen om jouw espresso's om te toveren tot een heerlijke cappuccino, flat white of latte macchiato. Of je drinkt 'm gewoon zo, natuurlijk.

7. Schoonmaken

Het schoonhouden van je espressomachine is minstens even zo belangrijk. Volg hiervoor de volgende stappen:

Stap 17: Neem je filterdrager uit de espressomachine en klop de natte koffiedrab af in je uitklopbak

Stap 18: Maak de filterdrager van binnen schoon met een barista doekje

 

Stap 19: Laat een beetje water door je zetgroep lopen, zodat koffieresten van de zetgroep worden weggespoeld